山药蛋糕生产工艺的设计与开发

• 作者: 张婷
• 来源期刊: 产业与科技论坛
• 关键词: 山药蛋糕 生产工艺 最佳配方
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 科技创新
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 字数: 843字
• 语种: 中文

摘要

山药富含营养物质,具有人体不可缺少的矿物质及微量元素,同时山药其性味甘平、有益肾气.本文通过对山药蛋糕制作过程中的鸡蛋、低筋粉、糖、山药的添加量对山药蛋糕品质的影响,在进行单因素试验的基础上进行正交优化,最终确定山药蛋糕制作工艺的最优组合,优选出最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张婷	吉林工商学院旅游学院	6	1	1.0	1.0