利用鲨鱼软骨制备钙螯合胶原肽及其性质的研究

• 作者: 张萌 李婷 翁武银 陈俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲨鱼软骨 钙螯合胶原肽 酶解 氨基酸组成 分子量分布
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.002

摘要

以鲨鱼软骨为原料,通过单因素实验和正交实验优化胶原肽螯合钙的酶解制备工艺.结果发现,当酶解时间、酶添加量、底物浓度分别为1h,0.25％,25 mg/mL时,制备的鲨鱼软骨胶原肽的钙螯合能力可达1087.01 mg/100 g蛋白.制备的钙螯合胶原肽小于5000 u的组分约占84％,天冬氨酸和谷氨酸占总氨基酸的比例为17.07％,疏水性氨基酸占总氨基酸的比例为41.24％,而必需氨基酸占总氨基酸的比例只有22.81％.根据红外光谱和扫描电镜结果,发现鲨鱼软骨胶原肽螯合钙的微观结构均匀致密,不仅具有胶原蛋白的特征,还含有硫酸软骨素的特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁武银	集美大学食品与生物工程学院	51	307	10.0	15.0
3	陈俊	华侨大学化工学院	21	126	6.0	10.0
6	张萌	集美大学食品与生物工程学院	4	13	3.0	3.0
7	李婷	集美大学食品与生物工程学院	7	7	1.0	2.0