不同品种梨酒挥发性成分的SPME-GC-MS结果比较

• 作者: 何近刚 关军锋 冯云霄 李丽梅 程玉豆 郑振山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨酒 固相微萃取技术(SPME) GC-MS 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 314-317,331
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.46
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.056

摘要

以河北省大面积栽培的品种雪梨、鸭梨、黄冠梨、五九香梨、圆黄梨、黄金梨、香水梨和安梨为原料酿制梨酒,通过固相微萃取技术(Solid Phase Micro-extraction,SPME),结合GC-MS分析,比较了不同品种梨酒的挥发性成分.结果表明在8种梨酒中共鉴定出22种挥发性成分,其中3-甲基1-丁醇、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、棕榈酸乙酯在8种梨酒中均有检出.以1 μg/mL为界定值,确定了8个品种梨酒的主要挥发性成分.3-甲基-1-丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯是除圆黄梨酒和黄金梨酒外其它6个品种梨酒的全部或部分主要挥发性成分,并且3-甲基-1-丁醇是除圆黄梨酒外的其它7个品种梨酒中含量最高的挥发性成分.除了主要挥发性成分外,梨酒中还含有微量的其他挥发性成分,如乙酸异戊酯、苯乙醇、琥珀酸二乙酯、正己醇、辛酸等.梨酒和葡萄酒的挥发性成分有相似之处,具有开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯云霄	河北省农林科学院遗传生理研究所	64	639	16.0	22.0
2	李丽梅	河北省农林科学院遗传生理研究所	65	672	16.0	22.0
3	关军锋	河北省农林科学院遗传生理研究所	162	2440	24.0	41.0
4	何近刚	河北省农林科学院遗传生理研究所	24	176	8.0	13.0
5	程玉豆	河北省农林科学院遗传生理研究所	23	91	5.0	9.0
6	郑振山	河北省农林科学院遗传生理研究所	8	74	4.0	8.0