鱼类罐头食品中肉毒杆菌的污染风险解析

• 作者: 张中旺 张秦蕾 曾微 邓宏玉 黎淑贞
• 来源期刊: 广东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼类罐头 肉毒杆菌 污染风险 监管措施
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 132,131
• 页数: 2页
• 分类号: TQ
• 字数: 1962字
• 语种: 中文

摘要

通过分析鱼类罐头的生产工艺、肉毒杆菌的生物特性以及国内检测机构的能力现状,并结合国内外关于肉毒杆菌的管理措施,得出结论为:鱼类罐头的肉毒杆菌污染可在生产工艺中控制与避免,应着眼于企业生产工艺的优化和生产过程中的质量控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秦蕾	深圳市计量质量检测研究院食品检测所	7	3	1.0	1.0
2	邓宏玉	深圳市计量质量检测研究院食品检测所	14	50	5.0	7.0
3	曾微	深圳市计量质量检测研究院食品检测所	5	0	0.0	0.0
4	黎淑贞	深圳市计量质量检测研究院食品检测所	4	3	1.0	1.0
5	张中旺	深圳市计量质量检测研究院食品检测所	3	0	0.0	0.0