复合酶二次酶解法制备紫菜多肽原液及其ACE抑制活性的研究

• 作者: 刘静雯 周常义 李健 江晓颖 苏国成 雷桂洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 坛紫菜 复合酶二次酶解 蛋白质提取率 ACE抑制率
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.021

摘要

坛紫菜用粉碎、研磨、蛋白酶酶解处理法提取多肽,考察了破碎酶解法对蛋白质含量、蛋白质提取率、ACE抑制率的影响;多肽提取物采用脱腥处理,考察了β-环糊精对腥味的影响;多肽提取物采用杀菌处理,考察了杀菌对感官指标、菌落总数和ACE抑制率的影响.结果发现,坛紫菜经粉碎、研磨、蛋白酶酶解处理后蛋白质含量和蛋白质提取率得到显著提高,ACE抑制率也得到一定程度的提高.不同蛋白酶酶解效果差异较大,其中以胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行复合酶二次酶解的效果较好,蛋白质提取率达85.22％,ACE抑制率达93.51％.提取物添加1.5％β-环糊精具有较好的脱腥效果.提取物经灭菌后仍有较好的ACE抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏国成	集美大学食品与生物工程学院	51	340	11.0	16.0
3	周常义	集美大学食品与生物工程学院	48	477	13.0	20.0
9	刘静雯	集美大学食品与生物工程学院	23	156	7.0	11.0
10	江晓颖		4	14	2.0	3.0
11	雷桂洁	集美大学食品与生物工程学院	1	5	1.0	1.0