芡实精深加工研究进展

• 作者: 刘琪 吴启南 孙锦杨 潘苏华 薛峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芡实 加工 进展
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 390-394
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.071

摘要

芡实是我国重要的水生植物之一,既有丰富的营养价值,又有药用价值.芡实的种仁富含多种营养素,可作为食品加工的原辅料.此外,芡实的种皮、壳、叶柄和花梗富含多种活性成分,可作为活性成分制备的原材料.本文对近年来关于芡实脱壳技术、保鲜技术、干燥技术、大分子物质研究、副产物综合利用以及芡实食品的开发与研究进行了综述,为充分利用芡实资源提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴启南	南京中医药大学药学院	151	1620	21.0	32.0
3	潘苏华	南京中医药大学药学院	53	419	10.0	18.0
4	薛峰	南京中医药大学药学院	17	42	4.0	6.0
7	刘琪	南京中医药大学药学院	7	15	2.0	3.0
8	孙锦杨	南京中医药大学药学院	1	5	1.0	1.0