5-羟甲基糠醛的生物安全性和生物活性研究进展

• 作者: 周臣清 张燕 朱婉清 罗湘蓉 苏健裕 赵玲 陈银珊 黄宝莹 黄玲玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 5-羟甲基糠醛 生物安全性 生物活性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 372-377
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.068

摘要

5-羟甲基糠醛是一种热引起的降解物,主要来源于美拉德反应和糖的受热分解,如在含糖量高的植物和食品中普遍存在,且含量较高,近年来关于5-羟甲基糠醛的讨论成为热点.本文概述了5-羟甲基糠醛的安全性、生物活性,内容涵盖了国内外学者对5-羟甲基糠醛安全评估及其生物活性特征的最新研究进展,并在前人研究的基础上对其生物活性的作用机理进行了阐述.