不同处理方法对豆渣水溶性膳食纤维结构与功能的影响

• 作者: 倪春蕾 尹园 张珊 王帅 程建军 齐惠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 处理方法 豆渣SDF 体外抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.004

摘要

采用不同处理方法制备得到四种豆渣水溶性膳食纤维,分别为原豆渣直接提取的水溶性膳食纤维SDF1,纤维素酶酶解豆渣提取的SDF2,挤压豆渣提取的SDF3和挤压-酶解复合处理豆渣提取的SDF4.通过粒径分析仪、电子显微镜、分光光度仪、黏度计和体外抗氧化试剂盒等研究对比不同的SDF的结构和功能特性.研究结果表明,SDF4粒度最小,体积平均粒径为(39.311 ±0.657) μm;SDF2和SDF4颗粒表面结构更加疏松,棱角消失;SDF4黏度最低,阳离子交换能力和胆固醇吸附能力最高,体外抗氧化能力最大,其铁还原力为(0.169±0.004) mmol/g,ABTS+·清除能力为(0.806-0.028) mmol/g,·OH清除能力为(305.739-4.965) U/mL.挤压、酶解处理对水溶性膳食纤维结构和功能性有显著影响(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
2	王帅	东北农业大学食品学院	22	117	8.0	10.0
3	倪春蕾	东北农业大学食品学院	11	42	4.0	6.0
4	尹园	东北农业大学食品学院	5	32	4.0	5.0
5	齐惠	东北农业大学食品学院	4	22	2.0	4.0
6	张珊	东北农业大学食品学院	3	16	2.0	3.0