乳化剂对高直链玉米淀粉/羟丙基甲基纤维素复合膜性能的影响

• 作者: 侯汉学 宋潘琳 王文涛 董海洲 陆慧玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高直链玉米淀粉 羟丙基甲基纤维素 复合膜 乳化剂 性能
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 259-264,280
• 页数: 7页
• 分类号: TS234+.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.044

摘要

本文以高直链玉米淀粉(HACS)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)为成膜基材制备可食性食品包装膜.为解决两者在制膜过程中的相分离问题,通过力学性能、水溶性、结晶性能和表面形貌的分析,研究乳化剂的种类(单甘酯、吐温80、十二烷基硫酸钠)和添加量(1％,2％,3％)对HACS/HPMC复合膜性能的影响.X-射线衍射(XRD)分析表明,乳化剂主要通过与直链淀粉形成V型结晶结构而影响HACS/HPMC复合膜的性能.红外光谱(FT-IR)分析表明,添加乳化剂增加HACS与HPMC之间的氢键相互作用.添加2％单甘酯的复合膜综合性能最优,抗拉强度和断裂伸长率分别提高到10.24 MPa和15.86％,复合膜的截面与表面光滑平整.研究证明添加2％的单甘酯可有效的提高HACS与HPMC在成膜过程中的相容性,得到性能优良的复合膜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
2	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
3	王文涛	山东农业大学食品科学与工程学院	12	49	4.0	6.0
4	陆慧玲	山东农业大学食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0
5	宋潘琳	山东农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0