镇江香醋醋醅中优势高产酸醋酸菌菌株的筛选

• 作者: 张志燕 张正沛 郁晓晨 钱静亚 马海乐 马真
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 镇江香醋 醋酸菌 分离
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 174-178,194
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.028

摘要

镇江香醋是中国传统发酵香醋之一,具有较高的营养价值.本实验对镇江香醋醋醅中高产酸的优势醋酸菌进行了筛选和分离鉴定.最终分离得到15株产酸菌,通过16S rDNA序列分析,鉴定出8株醋酸菌.8株醋酸菌产酸分析结果表明,醋酸菌D-3-4的产酸量达到60 g/L,为高产酸菌株.对8株醋酸菌进行耐酒精、耐温度、耐乙酸性能测试后发现:在酒精浓度不超过9％时,醋酸菌D-3-4的产酸量最高;当酒精浓度大于9％时,醋酸菌C-3-2-1的产酸量最高,酒精转化率最高;当温度为42℃时,醋酸菌D-3-4和R-4-2仍有30 g/L的产酸量;当乙酸浓度大于30 g/L时,醋酸菌D-3-4与C-3-2-2的产酸量在各菌株中最高;综合各性能比较得出醋酸菌D-3-4性能最优,为优势高产酸醋酸菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	张志燕	江苏大学食品与生物工程学院	17	156	8.0	12.0
6	钱静亚	江苏大学食品与生物工程学院	22	135	7.0	10.0
7	郁晓晨	江苏大学食品与生物工程学院	2	13	2.0	2.0
8	马真	江苏大学食品与生物工程学院	1	9	1.0	1.0
9	张正沛	江苏大学食品与生物工程学院	1	9	1.0	1.0