富硒乳酸菌及其发酵食品的研究进展

• 作者: 宋云博 杨靖鹏 樊明涛 王静 范智义 魏新元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 硒 功能性食品
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 355-361
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.065

摘要

乳酸菌作为益生菌中的一个类群,被广泛应用于食品、医药以及化妆品行业.硒,作为人体必需的微量元素之一,在人体新陈代谢及免疫调节方面起到至关重要的作用.近年来,富硒乳酸菌因为其突出的抗氧化性、抗炎症、抗癌活性以及可以将无机硒转化成有利于人体吸收的有机硒而备受关注.然而,乳酸菌对于硒的代谢途径还有待进一步深入研究;同时,对于富硒益生菌及其发酵食品的毒性及副作用也需要更为全面的测试与评估.本文从硒元素的价态、硒对于乳酸菌生长的影响、乳酸菌对硒的有机转化、富硒乳酸菌的生物活性以及富硒功能食品这五个方面对其进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	王静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	146	949	18.0	22.0
3	魏新元	西北农林科技大学食品科学与工程学院	43	263	9.0	15.0
4	范智义	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	40	4.0	4.0
5	杨靖鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	55	3.0	7.0
6	宋云博	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	11	1.0	3.0