食用型酵素产品的研究进展

• 作者: 傅国强 敖梅英 王鑫 范友隆 陈廷涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食用型酵素产品 微生物 食品安全 生产工艺
• 年，卷（期）: 2016,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 64-66,145
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5086字
• 语种: 中文

摘要

对酵素的本质和功能进行了归纳，对食用型酵素产品的安全性及保健功能进行了综述，对国内外的酵素产品进行了比较，为我国酵素业的发展提出了建议，期望为食用型酵素产品的研究与发展提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈廷涛		12	74	6.0	8.0
2	敖梅英		19	50	4.0	5.0
3	傅国强		16	53	4.0	6.0
4	王鑫		17	22	2.0	4.0
5	范友隆		3	21	3.0	3.0