上海市星级酒店HACCP体系应用状况调查分析

• 作者: 宫霞 曹妍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: HACCP体系 星级酒店 食品安全 调查
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 农业经济·农业管理
• 页码范围: 258-261
• 页数: 4页
• 分类号: S-9
• 字数: 3585字
• 语种: 中文

摘要

采用调查问卷的方式,对上海市星级酒店的HACCP体系应用状况进行抽查调研,并对调查结果进行数据统计和分析.结果表明,上海市星级酒店的食品安全状况总体良好,但在食品安全方面存在亟待改善的问题.建议上海市星级酒店增加对原料基地的考察频率、增加食品标签使用频率、注重食物保藏环节、提高标准化食谱使用频率、加强对员工的培训、广泛推行HACCP等食品安全体系,以期保证酒店餐饮食品安全,提高星级酒店服务质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫霞	上海商学院酒店管理学院	34	193	8.0	12.0
2	曹妍	上海商学院酒店管理学院	1	4	1.0	1.0