不同产区乌龙茶感官品质与茶汤化学成分分析

• 作者: 吴士彬 周炎花 蔡烈伟 许勇泉
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 乌龙茶 产区 感官品质 化学成分
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 审评·检测
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 字数: 3529字
• 语种: 中文

摘要

本文研究分析了乌龙茶主要产区包括闽南、闽北、广东和台湾四个产区共33个乌龙茶茶样的感官品质和主要生化成分.结果表明,闽南、闽北、广东和台湾乌龙茶的感官品质平均分差异不显著,分别为86.88±2.26、87.72±1.20、88.47±1.87和88.25±2.97;而其茶汤品质化学成分含量有明显差异,可能与其茶树品种、鲜叶原料及加工工艺有关;儿茶素组分含量差异较大,高儿茶素含量和高酯型儿茶素比例是导致广东乌龙茶(797.39±151.84、487.11±112.69)和闽北乌龙茶(587.33±57.74、300.92±30.97)茶汤滋味强度大的主要原因之一;乌龙茶氨基酸含量相对较低,主要包括茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等.本研究结果将为乌龙茶品质提高和消费者鉴别提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许勇泉	中国农业科学院茶叶研究所	36	356	10.0	18.0