新型软欧包蔓越莓乳酪堡的研制

• 作者: 丁捷 唐密 姜元华
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 蔓越莓 乳酪 软欧包 生产工艺
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20160417001

摘要

本文概述了新型中式面包蔓越莓乳酪堡的生产工艺,包括工艺流程、原料配比、操作要点、产品质量标准等.该品种的中式面包将各式天然谷物、果仁、种籽、蔬菜、杂粮应用到面包原料中,改善了传统欧式面包的风味和口感,增加了产品的营养价值和功能特性,赋予其一种新颖的蔓越莓风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁捷		56	165	8.0	10.0
2	姜元华		16	27	3.0	4.0
3	唐密		2	1	1.0	1.0