超声处理核桃仁及其提取物的抗氧化性分析

• 作者: 张文斌 李笑笑 杨瑞金
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁 多酚 抗氧化活性 超声提取
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4111字
• 语种: 中文

摘要

[目的]提取活性较高的核桃多酚，提高核桃的利用价值。[方法]采用添加0．05 mol／L盐酸的70％乙醇溶液超声辅助的方法处理核桃仁，Folin－Ciocalteau法测定总酚含量，并测定其清除自由基能力及铁离子还原能力表征抗氧化活性。[结果]4次超声提取（65℃，10 min）的核桃多酚提取液多酚含量为（12．03±0．16） mg／g，核桃仁中的多酚残留量为0．38 mg／g，低于碱处理后的核桃仁多酚残留量。此外，核桃多酚提取物在清除1，1－二苯基－2－三硝基苯肼（DPPH）自由基、2，2－联氮－二（3－乙基－苯并噻唑－6－磺酸）二铵盐（ABTS）自由基能力及铁离子还原能力均高于叔丁基对苯二酚（TBHQ）、VC 和VE。[结论]酸化乙醇超声处理核桃仁不仅可以有效去除核桃多酚，还为食品工业提供了高活性的天然抗氧化剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
3	李笑笑	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0