热激处理对青椒的保鲜效果研究

• 作者: 吕佳煜 夏春丽 左进华 毛宇豪 王清 范林林 高丽朴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青椒 热激处理 衰老 叶绿素
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 3783字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究热处理对青椒贮藏品质的影响，为青椒采后贮藏保鲜提供参考。[方法]以青椒为试材，将其分别放入40、45、50℃的热水中浸泡2 min后沥干，用0．04 mm厚度的PE保鲜袋包装后置于25℃冷库中贮藏，每3 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。[结果]45℃热激处理能够维持青椒较高的感官评分和硬度，可有效防止青椒果实水分和可溶性固形物、维生素C、叶绿素等营养物质的流失，提高过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）酶活性，抑制多酚氧化酶（PPO）酶活性。[结论]45℃热激处理可较好地延长青椒的货架寿命，对其保鲜效果最佳。