枇杷果酒澄清工艺探究

• 作者: 姚莉 王燕宁 詹振国
• 来源期刊: 广东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷果酒 澄清 发酵 蛋清 单宁 明胶
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 试验与研究
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TQ
• 字数: 2411字
• 语种: 中文

摘要

枇杷果酒富含多种维生素和氨基酸,具有丰富的营养价值和一定的保健功能.但是枇杷果酒在储藏过程中容易出现沉淀,浑浊等现象,严重影响枇杷果酒的品质.文章主要探讨了蛋清、蛋清粉、单宁、明胶等4中物质对枇杷果酒澄清的影响,共采用了6种处理方法,以蛋清粉-明胶和单宁-明胶复配物的澄清效果较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚莉	广东科贸职业学院生物技术系	11	32	4.0	5.0
2	詹振国	广东科贸职业学院生物技术系	1	2	1.0	1.0
3	王燕宁	广州湖山酒业有限公司质检部	1	2	1.0	1.0