新型保存剂G对保存鲜胶乳的影响

• 作者: 朱盼云 桂红星 程原
• 来源期刊: 广东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 天然胶乳鲜胶乳 乙烯利 无氨保存体系
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 试验与研究
• 页码范围: 37-38,49
• 页数: 3页
• 分类号: TQ
• 字数: 1151字
• 语种: 中文

摘要

天然胶乳鲜胶乳(NRL)若不加入任何保存剂,一般环境下易受细菌感染导致变质腐败,现阶段生产中通常采用0.7％的氨(按胶乳质量计)保存NRL.但随着乙烯利刺激胶树增产,国内天然胶乳质量出现波动,氨水保存效果不显著,对制品一致性也有一定的影响.现今普遍采用的天然胶乳鲜胶乳保存剂有TT/ZnO,以及HY等.TT/ZnO是良好的杀菌剂和抑酶剂,TT引起呼吸作用酶遭受破坏,溶解细胞壁引起细菌细胞质外流,还有一定螯环化作用,干扰细菌正常代谢,影响其生长繁殖;ZnO一方面作为毒酶剂抑制酶的去稳定作用,另一方面与TT反应生成二乙基二硫代氨基甲酸锌(ZDC),协同TT杀菌.然而,TT可能在使用过程中产生致癌的亚硝胺物质,它的存在影响制品的安全.因此低氨甚至是无氨保存体系的研发一直是胶乳工业界的研究热点.本研究采用新型的保存剂G和NH3复合保存天然胶乳鲜胶乳,研究此复合保存体系对鲜胶乳保存效果,通过观察其外在表象,测定挥发脂肪酸值、黏度、pH表征鲜胶乳的保存效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程原		61	206	9.0	10.0
2	桂红星	中国热带农业科学院农产品加工研究所	27	100	6.0	7.0
3	朱盼云		2	2	1.0	1.0