黄豆豆渣发酵产物中挥发性风味化合物成分分析

• 作者: 丁洪玲 朱浩哲 王亮 黄初女
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 发酵产物 挥发性 化合物
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 17-17
• 页数: 1页
• 分类号: TS209
• 字数: 1331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20160833012

摘要

研究黄豆豆渣发酵产物中挥发性风味化合物成分从而分析各类成分的作用。在市面上购得合格的黄豆和酵母，对黄豆进行发酵和挥发性风味的培养，采用萃取技术，结合质谱仪，通过研究萃取头、实验温度和时间，对黄豆豆渣发酵产物中挥发性风味化合物成分进行分析。实验表明，挥发性风味成分由多种化合物共同组成，其中以芳香醇类、萜类化合物对风味化合物的影响比较大，而每一种化合物都有其适合的萃取头；在研究实验温度中，结果显示温度与挥发性风味化合物的挥发率成正比，但是温度并不是无限增大的，它有一个峰值，如果温度过高，也会对挥发率造成影响。结论：对豆渣发酵成分进行研究，有助于完善我国的发酵技术，弥补技术上的不足，也能将废弃资源充分利用，转化为新型能源，对豆渣发酵产物进行分析，在一定程度上实现了我国资源可持续利用的目标。