单纯形重心法优化西番莲果汁饮料的稳定剂配方

• 作者: 付军鹏 何仁 刘惠贤 聂强 黄永春
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定性 单纯形重心法 离心率 复配 西番莲
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 109-111,188
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4222字
• 语种: 中文

摘要

[目的]提高西番莲果汁饮料稳定性.[方法]在单因素试验基础上,利用单纯形重心试验法优化西番莲果汁饮料的稳定剂配方.[结果]单因素试验结果表明,黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)的稳定效果较好,进一步进行{3,2}单纯形重心试验,复配的结果显示:当黄原胶、果胶、CMC添加量分别为0.089％、0.050％、0.117％,总的添加量为0.256％时,饮料的离心率降低至2.10％.验证试验说明,预测值与验证值相符,产品稳定效果好.[结论]通过上述试验得到的稳定剂配方可靠,稳定性好,可用于西番莲果汁饮料中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄永春	广西科技大学生物与化学工程学院	29	41	5.0	5.0
2	何仁	广西科技大学生物与化学工程学院	4	16	2.0	4.0
3	付军鹏	广西科技大学生物与化学工程学院	3	17	2.0	3.0
4	聂强	广西科技大学生物与化学工程学院	3	15	2.0	3.0
5	刘惠贤	广西科技大学生物与化学工程学院	3	16	2.0	3.0