蔬菜采后保鲜技术的应用与发展

• 作者: 乌翛冰 凌建刚 崔燕 张志祥
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 保鲜技术 物理 化学 生物
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 5287字
• 语种: 中文

摘要

蔬菜的营养价值极高,但采后蔬菜容易变质腐烂,如不能有效地保鲜就会失去原有的营养价值,因此蔬菜保鲜技术至关重要.目前,冰温保鲜、热激处理、加钙保鲜处理等技术在蔬菜保鲜方面应用较广,植物天然激素和基因工程保鲜等方面的研究也有一定进展.综合国内外的研究,从物理、化学、生物3个方面阐述了蔬菜采后保鲜的各种方法及特点,同时指出各自存在的问题,并对蔬菜保鲜技术的发展进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌建刚		108	513	13.0	17.0
2	崔燕		14	81	5.0	9.0
3	张志祥		4	18	3.0	4.0
4	乌翛冰		1	4	1.0	1.0