青稞酥皮月饼的制作研究

• 作者: 丁捷 何江红 周航 肖猛 郑万琴 黄益前
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 酥皮月饼 烘烤 工艺研究
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 2898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20161032005

摘要

青稞酥皮月饼在传统的焙烤酥饼配方和工艺基础上,以青稞粉、面粉、酥油为主要原料,以添加蛋黄、风味馅料、葵花籽仁作为馅心,经过面坯调制、馅料调制、包馅、成型、烘烤等加工工艺所制成的风味食品.通过实验证明:水油面团中高筋面粉:青稞粉:水:糖:酥油的比例为2.4:0.6:1:0.1:1.5,油酥面团中青稞粉:酥油比例为5:3,面坯中水油面:油酥面比例为2:1;馅料与面坯比例为1:1,制作效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄益前		28	84	6.0	8.0
2	何江红		41	114	6.0	8.0
3	周航		31	33	4.0	5.0
4	丁捷		56	165	8.0	10.0
5	肖猛		19	70	5.0	7.0
6	郑万琴		6	10	2.0	3.0