吉安红毛鸭肌肉氨基酸组成及评价

• 作者: 何宗亮 匡伟 姚远 郗正林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 吉安红毛鸭 氨基酸 评价
• 年，卷（期）: 2016,（36）
• 所属期刊栏目: 动物科学? 饲料科学
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 2122字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究吉安红毛鸭胸肌和腿肌的氨基酸组成和含量，并对其进行评价。[方法]使用氨基酸自动分析仪对吉安红毛鸭的胸肌和腿肌氨基酸组成与含量进行测定和评价。[结果]吉安红毛鸭的总氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）和鲜味氨基酸（FAA）含量分别为215．52、85．53和101．07 mg／g，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的39．68％，与 WHO／FAO 提出的参考蛋白质模式[ EAA／TAA 为40％]接近，氨基酸比值系数分（SRC）为80．73。[结论]吉安红毛鸭鸭肉具有较高的营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何宗亮		29	92	4.0	9.0
2	匡伟		36	86	4.0	8.0
3	郗正林		61	139	6.0	9.0
4	姚远		28	89	4.0	8.0