青稞馒头配方与工艺研究

• 作者: 丁捷 何江红 戢得蓉 羊绍龙 肖猛 黄益前
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 馒头 配方
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20161032003

摘要

青稞作为我国藏区的主要粮食作物,具有丰富的营养,分别以10%、20%、30%的青稞粉代替传统的馒头配方的等量的面粉进行试验,制作青稞馒头,通过感官评价、质构测定等手段,研究青稞粉对青稞馒头品质的影响.通过正交试验得出青稞粉添加量为20%、加水量为55%、醒发时间为30min时,可以制出品质良好的青稞馒头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄益前	四川旅游学院食品学院	28	84	6.0	8.0
2	何江红	四川旅游学院食品学院	41	114	6.0	8.0
3	丁捷	四川旅游学院食品学院	56	165	8.0	10.0
4	戢得蓉	四川旅游学院食品学院	37	46	4.0	5.0
5	肖猛	四川旅游学院食品学院	19	70	5.0	7.0
6	羊绍龙	四川旅游学院食品学院	1	3	1.0	1.0