3种特色野菜食用安全性研究

• 作者: 吕亮 李佳嫘 王文军 郭守鹏 门洪文
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菜芙蓉 水芹菜 婆罗门参 硝酸盐 重金属 急性毒性 安全性
• 年，卷（期）: 2016,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: S647
• 字数: 2998字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨3种特色野菜的食用安全性，为消费者食用野菜提供理论支持。[方法]测定了菜芙蓉、水芹菜和婆罗门参3种特色野菜的硝酸盐、亚硝酸盐、重金属含量和小鼠最大耐受量，并对其进行了健康风险和毒性风险评价。[结果]3种野菜硝酸盐和重金属含量都较低，污染程度都在安全级以内，日常食用不会对居民健康造成风险；小鼠给予60．0 g／（kg· d）的剂量（相当于成人每天36． kg食用量），未出现急性中毒反应和病理变化。[结论]菜芙蓉、水芹菜和婆罗门参3种野菜日常适量食用是安全的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	门洪文		12	36	4.0	5.0
2	郭守鹏		14	42	4.0	5.0
3	李佳嫘		1	0	0.0	0.0
4	吕亮		8	22	2.0	4.0
5	王文军		17	38	4.0	5.0