香蕉花膳食纤维曲奇饼干研制

• 作者: 刘旭光 杨君
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉花 曲奇 工艺 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 250-251,255
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 2849字
• 语种: 中文

摘要

以香蕉花、黄油、糖粉为变量，通过单因素、正交试验，感官检测及膳食纤维、微生物检测，得出香蕉花膳食纤维曲奇饼干最佳工艺为低筋面粉90 g、高筋面粉10 g、糖粉45 g、黄油50 g、鸡蛋50 g、香蕉花4 g。烘烤温度为底火170℃、面火210℃、烘烤12 min，冷却包装。该产品具有香蕉花独特的香味、组织形态，微生物指标均符合产品标准，测得膳食纤维含量为16.4709 g/100g。该产品能吸附肠道中的有害物质，改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。同时，摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨君	广东农工商职业技术学院热作系	58	269	9.0	14.0
2	刘旭光	广东农工商职业技术学院热作系	33	55	5.0	6.0