热处理对鲜切萝卜生理生化的影响

• 作者: 刘天欣 刘程惠 王艳颖 葛金玉 赵爽 高凯英
• 来源期刊: 现代园艺
• 关键词: 热处理 鲜切萝卜 生理生化
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 字数: 2841字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同温度热处理对鲜切萝卜生理生化的影响.结果表明,萝卜经切割后还原糖、Vc、可溶性蛋白质含量以及POD、PPO活性呈现前期上升后期下降的趋势,失重率随贮藏期的延长逐渐上升.45℃热处理的还原糖含量、Vc含量均高于对照组及其他处理组,可溶性蛋白、PPO、POD、失重率却低于对照组.说明45℃热处理能够有效地保持鲜切萝卜的生理品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳颖	大连民族大学生命科学学院	72	851	17.0	26.0
2	刘程惠	大连民族大学生命科学学院	77	871	16.0	24.0
3	赵爽	大连民族大学生命科学学院	8	24	3.0	4.0
4	葛金玉	大连民族大学生命科学学院	2	6	2.0	2.0
5	高凯英	大连民族大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
6	刘天欣	大连民族大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0