枇杷果酒发酵工艺的优化

• 作者: 刘红云 朱宇露 简清梅 罗威
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷鲜果 发酵 果酒 工艺条件
• 年，卷（期）: 2016,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 45-47,81
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3977字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化枇杷果酒酿造的工艺参数。[方法]以湖北省荆门市当地的枇杷鲜果为原料，采用正交试验和感官评定考察不同发酵温度、酵母接种量、起始糖浓度、pH和发酵时间对枇杷果酒质量的影响。[结果]枇杷果酒发酵的最佳工艺条件是发酵温度15℃，起始糖浓度20 Brix，pH 3．6，酵母接种量0．4％，前期发酵时间6 d。[结论]所得果酒透明清亮，色泽淡黄，酒体醇香，为枇杷的深加工利用提供了参考途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	简清梅	荆楚理工学院生物工程学院	22	71	5.0	7.0
2	刘红云	荆楚理工学院生物工程学院	1	6	1.0	1.0
3	朱宇露	荆楚理工学院生物工程学院	1	6	1.0	1.0
4	罗威	荆楚理工学院生物工程学院	1	6	1.0	1.0