3种金乡大蒜中营养活性成分的含量比较

• 作者: 周宇 孔庆胜 李茜 杨丹 王文军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 金乡大蒜 营养成分 锗 大蒜素 过氧化氢酶活性
• 年，卷（期）: 2016,（32）
• 所属期刊栏目: 药用生物
• 页码范围: 126-128,169
• 页数: 4页
• 分类号: S633.4
• 字数: 4108字
• 语种: 中文

摘要

[目的]检测3种金乡大蒜中营养成分和活性物质含量，从化学分子水平探讨不同品种的差异，对于优化种质资源、提升大蒜后期加工利用的品质和附加值具有指导作用。[方法]采用食品化学的常规方法并结合大型仪器检测，测定大蒜中营养成分和活性成分的含量。[结果]基本营养成分可溶性糖、粗脂肪、蛋白质含量，以金乡紫皮蒜最高，金乡白皮蒜次之，独头蒜最少；金乡紫皮蒜维生素C含量最高，独头蒜次之，金乡白皮蒜最少；金乡白皮蒜的过氧化氢酶（CAT）活性最高，紫皮蒜次之，独头蒜最差；锗和大蒜素DADS含量则是独头蒜最高。[结论]对于偏重营养成分的利用，金乡紫皮蒜有较大优势；而对于大蒜素和锗的特色保健功能利用，独头蒜有更大优势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔庆胜	济宁医学院科研处	47	477	8.0	21.0
2	王文军	济宁医学院公共卫生学院	112	669	15.0	19.0
3	周宇	济宁医学院公共卫生学院	15	31	4.0	4.0
4	李茜	济宁医学院公共卫生学院	5	10	2.0	3.0
5	杨丹	济宁医学院公共卫生学院	6	5	2.0	2.0