南果梨果冻制作工艺

• 作者: 李书倩 李铁纯 王月囡
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 南果梨 果冻 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.2|TS255.43
• 字数: 4053字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化南果梨果冻制作工艺,开发利用南果梨资源.[方法]以南果梨为主要原料,以卡拉胶、琼脂和黄原胶为主要胶体,采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶、琼脂和黄原胶的最佳配比、添加量、南果梨的护色及南果梨果冻的制作工艺配方等进行了研究.[结果]南果梨果冻最佳配方为混合胶(卡拉胶:琼脂:黄原胶)比例4∶3∶3、用量0.80％,柠檬酸用量0.20％,白砂糖用量15％,南果梨汁用量25％,柠檬酸钠用量0.15％,该工艺条件下制得的南果梨果冻色泽均匀,酸甜适中,具有淡淡的南果梨香,风味独特.[结论]研究可为研制兼具营养与保健的南果梨果冻提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铁纯	鞍山师范学院化学与生命科学学院	256	2510	23.0	35.0
2	李书倩	鞍山师范学院化学与生命科学学院	23	167	9.0	12.0
3	王月囡	鞍山师范学院化学与生命科学学院	21	70	5.0	7.0