HACCP体系在速冻猪肉生产流程中的应用

• 作者: 周长桥 宋欣欣 徐颖 程果 胡东青 魏乃林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 速冻猪肉 危害分析 关键控制点 危害分析和关键控制点
• 年，卷（期）: 2016,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: S879.2|TS251.5+1
• 字数: 3746字
• 语种: 中文

摘要

危害分析与关键控制点(HACCP)是国际上认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中生物、化学和物理危害进行安全控制.运用HACCP管理体系的基本原理分析速冻猪肉加工工艺中潜在的危害及控制措施,确定关键控制点,建立HACCP质量管理体系,可以将速冻猪肉产品可能出现的危害降至最低程度,确保速冻猪肉的生产安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏乃林		5	3	1.0	1.0
2	胡东青		26	92	6.0	9.0
3	宋欣欣		10	33	3.0	5.0
4	徐颖		11	17	2.0	2.0
5	程果		8	5	1.0	2.0
6	周长桥		3	4	1.0	2.0