人参核桃复合乳饮料制备工艺研究

• 作者: 吴之林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃乳 人参 饮料 加工工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 43-45,47
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4251字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究开发出一种新型人参核桃乳饮料.[方法]以人参、核桃为主要原料,通过感官评定和稳定性研究,对人参核桃乳饮料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了优化,通过试验确定了合适的工艺参数.[结果]人参水提取液的最佳添加量为20％,蔗糖添加量为6％;复合乳化剂选用单甘脂:蔗糖酯(1:2),其综合添加量为0.3％,酪蛋白酸钠添加量为0.4％,稳定剂为卡拉胶,添加量为0.1％;按此参数配制所得的核桃乳产品比较细腻,香气淳厚,风味怡人,稳定性好.[结论]该研究可为人参核桃乳饮料的开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴之林		2	5	1.0	2.0