不同酵母菌发酵龙眼果酒的发酵性能比较

• 作者: 冉娜 徐彬 王宇鸿 王遂家 符传军 雷湘兰
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼果酒 果酒酵母 发酵性能 感官品质
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: S667.2
• 字数: 2690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20160931001

摘要

以龙眼为原料,比较了4种酵母的发酵理化参数和发酵的龙眼果酒的感官品质.结果表明在4种酵母菌中,葡萄酒高活性干酵母启酵快,转化能力强.该酵母发酵的龙眼果酒酒精度为11.74%,总糖含量2.2 g/L,总酸含量6.5 g/L.葡萄酒高活性干酵母发酵的龙眼果酒透明度、色泽、口感和典型性等方面都较佳,适用于龙眼果酒的酿造.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇鸿	海南职业技术学院热带农业技术学院	15	54	4.0	6.0
2	冉娜	海南职业技术学院热带农业技术学院	15	28	2.0	4.0
3	雷湘兰	海南职业技术学院热带农业技术学院	15	50	3.0	6.0
4	徐彬		10	10	2.0	3.0
5	符传军		3	17	2.0	3.0
6	王遂家		1	2	1.0	1.0