超声辅助酶法回收南极磷虾壳中蛋白质的研究

• 作者: 于沛沛 于波 吕大强 夏文水 姜启兴 徐洋 曹雪 王舒婷 许艳顺
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酶解 超声波 南极磷虾下脚料 蛋白质
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: S986
• 字数: 4280字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究南极磷虾壳的超声辅助酶解工艺，以最大程度地回收南极磷虾加工下脚料中的蛋白质。[方法]探究了不同种类蛋白酶、固液比、pH、酶解时间、酶解温度、酶底物比以及辅助超声功率对蛋白回收率的影响，并通过正交试验优化确定超声辅助酶解工艺参数。[结果]碱性蛋白酶水解蛋白能力最强；超声辅助碱性蛋白酶解最优工艺：自然 pH 下，控制固液比1∶10 g／mL，辅助超声功率150 W，加入碱性蛋白酶（5000 U／g 蛋白）后，50℃下酶解2．5 h，此时蛋白质回收率达87．42％。[结论]采用优化后的超声辅助酶解工艺可极大程度地回收南极磷虾加工下脚料中的蛋白质，促进磷虾资源的充分利用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	许艳顺	江南大学食品学院	79	388	10.0	15.0
4	于波		6	8	2.0	2.0
5	于沛沛	江南大学食品学院	21	123	6.0	10.0
6	徐洋	江南大学食品学院	1	5	1.0	1.0
7	吕大强		3	8	2.0	2.0
8	王舒婷	江南大学食品学院	1	5	1.0	1.0
9	曹雪	江南大学食品学院	5	16	3.0	3.0