茶多酚-壳聚糖复合涂膜液对草莓保鲜效果的研究

• 作者: 冯文婕 阙斐 陈岭 黄涵年
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 壳聚糖 复合涂膜 草莓 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 260-262
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 3401字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜采摘的草莓为原料，用茶多酚-壳聚糖复合保鲜涂膜液进行涂膜保鲜处理，室温下贮藏，测定了贮藏期间经涂膜保鲜处理后的草莓的感官品质、失重率、腐烂指数、有机酸含量、可溶性糖含量的变化。结果表明：当茶多酚浓度为1.0%、壳聚糖浓度为1.5%时，复合涂膜保鲜液保鲜效果较好，能明显降低草莓的失重率、腐烂指数，延缓果实营养物质的转化或消耗，能较好保持草莓的感官品质，具有明显的保鲜效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯文婕		26	66	5.0	7.0
2	陈岭		11	44	5.0	6.0
3	阙斐		42	226	8.0	13.0
4	黄涵年		11	26	3.0	5.0