向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺研究

• 作者: 何丽芬 侯东辉 刘文俊 王文浩 郑洪元 闫玉星
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵仁植物蛋白饮料 生产工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 255-256
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3206字
• 语种: 中文

摘要

研究向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺，结果表明：pH值、磷酸盐种类和用量及均质条件均直接影响酸性红枣葵仁复合蛋白饮料的稳定性；当饮料pH值为4.0、NaH2PO4的用量为0.05%，并采用二次均质法(40 MPa、50℃)时，葵仁植物蛋白饮料饮料稳定性最佳。