清冻型银耳莲子果冻研制试验

• 作者: 丁原春 唐丽新 张升华 王芳 王金玲 陈亮 马艳梅
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 莲子 果冻 研制 工艺参数
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 316,323
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3199字
• 语种: 中文

摘要

以银耳及莲子提取物为主要原料,设计正交试验对银耳莲子果冻的加工工艺进行了研究.通过对果冻的色泽、外观、风味、口感进行评价确定产品配方.结果表明,40%银耳及莲子提取物、1.1%复配胶(黄原胶与卡拉胶7:3)、15%白砂糖、0.125%柠檬酸的工艺参数,可制作出具有独特银耳莲子风味、质地良好的营养保健型果冻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁原春		28	21	3.0	3.0
2	唐丽新		9	5	1.0	2.0
3	陈亮		8	3	1.0	1.0
4	王芳		16	8	2.0	2.0
5	马艳梅		17	4	1.0	2.0
6	王金玲		11	6	2.0	2.0
7	张升华		9	4	1.0	2.0