生鸡肉生产链中沙门氏菌风险评估的研究进展

• 作者: 刘箐 孙菀霞 张春艳 杜建萍 董庆利
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 沙门氏菌 风险评估 食品安全
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 72-78
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 6817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2017.02.012

摘要

沙门氏菌是一种普遍存在于鸡肉中的病原微生物,是引起食物中毒的重要致病菌之一,严重威胁鸡肉的食用安全.本文中,笔者针对肉鸡养殖场的环境、屠宰、加工及烹饪等方面开展风险评估工作,从危害识别、危害特征描述、暴露评估及风险特征描述四方面进行综述.通过分析我国在零售生鸡肉加工过程风险评估中存在的问题,提出未来应加强构建沙门氏菌剂量效应模型、进一步开展居民膳食情况调查项目以及较为系统地对鸡肉从农场到餐桌进行全程监控和风险评估的建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	杜建萍		6	9	1.0	3.0
3	刘箐	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	204	7.0	11.0
4	孙菀霞	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	1	1.0	1.0
5	张春艳		2	2	1.0	1.0