滨海型盐碱水域杂交青虾"太湖1号"肌肉营养成分分析

• 作者: 刘肖莲 吴会民 姜巨峰 李春艳 白晓慧 马林
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 杂交青虾 盐碱水域 营养成分 肌肉
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 分类号: S966.12
• 字数: 4268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2017.05.013

摘要

为研究杂交青虾"太湖1号"在滨海型盐碱水域养殖条件下的营养特点,采用常规生化成分测定法测定了该杂交青虾肌肉中的营养成分,并与野生青虾的肌肉营养成分进行比较.结果显示:杂交青虾肌肉(鲜重)中蛋白质、脂肪、灰分、水分的含量分别为16.774%、0.927%、1.173%、81.367%;肌肉中共检测出18种氨基酸(总量为85.680%,干重),其中8种必需氨基酸占31.024%;肌肉中含12种脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)含量较高,两者含量之和为1.247%,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为1.753%;矿物元素种类丰富,常量元素中,钾含量最高(12.420 mg/g),微量元素中,锌含量最高(59.673μg/g).研究发现,杂交青虾"太湖1号"蛋白含量显著低于野生青虾(P<0.05),脂肪、EPA+DHA含量极显著高于野生青虾(P<0.01),氨基酸总量、非必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量与野生青虾无显著差异(P>0.05),必需氨基酸总量显著低于野生青虾(P<0.05),但两者氨基酸结构均符合FAO/WHO的标准要求.研究表明:滨海型盐碱水域养殖条件下的杂交青虾"太湖1号"氨基酸组成平衡,微量元素丰富,具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜巨峰		65	192	9.0	10.0
2	吴会民		46	68	5.0	6.0
3	李春艳		28	84	5.0	8.0
4	刘肖莲		23	35	3.0	4.0
5	白晓慧		23	58	4.0	7.0
6	马林		15	12	2.0	3.0