安格斯牛×大别山牛杂交牛肉质特性和营养特性的研究

• 作者: 周小双 徐磊 贾玉堂 贾玉立 赵拴平
• 来源期刊: 中国草食动物科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大别山牛 安大杂交牛 肉质特性 营养特性
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与饲料
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 4220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2017.06.006

摘要

为了研究大别山牛及安格斯牛×大别山牛杂交牛(安大杂交牛)的产肉性能,随机选取断奶大别山牛和安大杂交牛犊牛阉割,在同一饲养管理条件下持续育肥至28~30月龄,各屠宰4头,胴体排酸后分别取右半胴体背最长肌测定嫩度、肉色、蒸煮损失、滴水损失、常规营养成分和氨基酸组成.结果表明:在肉质特性方面,大别山牛与安大杂交牛在嫩度方面存在极显著差异(P<0.01),在蒸煮损失和滴水损失方面也存在显著差异(P<0.05),说明大别山牛的肉质优于安大杂交牛;在营养特性方面,大别山牛的脂肪和蛋白质含量分别为11.2%和20.92%,安大杂交牛的含量仅分别为8.79%和21.30%,两种牛肉的脂肪含量存在显著差异(P<0.05);两种牛肉的蛋白质和水分含量没有显著差异.在氨基酸方面,两种牛肉中氨基酸总含量和必需氨基酸含量均无明显差异(P>0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾玉堂	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	38	108	6.0	8.0
2	周小双		4	6	2.0	2.0
3	赵拴平	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	21	38	3.0	4.0
4	徐磊	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	39	83	5.0	6.0