石莼水溶性膳食纤维的理化性质及体外降血糖的活性

• 作者: 傅丽娟 吕峰 林海兰 汤宇青
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 石莼 水溶性膳食纤维 脱蛋白 理化性质 体外降血糖能力
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 702-707
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2017.06.017

摘要

测定、比较了脱蛋白前后石莼水溶性膳食纤维(SDF)的水合性质,体外吸附水、油脂、胆固醇等的能力及抑制α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的体外降血糖能力.结果表明:石莼脱蛋白SDF的分子空间结构和化学成分发生了变化,其水合性质和体外油脂吸附力均极显著高于未脱蛋白SDF(P<0.01);未脱蛋白SDF对胆固醇的吸附力及体外降血糖的能力均极显著高于脱蛋白SDF(P<0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕峰	福建农林大学食品科学学院	52	411	10.0	19.0
2	傅丽娟	福建农林大学食品科学学院	5	4	1.0	1.0
3	汤宇青	福建农林大学食品科学学院	2	1	1.0	1.0
4	林海兰	福建农林大学食品科学学院	4	18	1.0	4.0