非热力杀菌技术原理及其在食品工业中的应用

• 作者: 任爱清
• 来源期刊: 丽水农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非热力杀菌 超高压 辐照 超高压脉冲电场
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54

摘要

食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌两大类。非热力杀菌是指不用加热来杀死微生物，故又称为冷杀菌。传统的热杀菌方法虽然能保证食品在微生物方面的安全，但高温会破坏对热敏感的营养成分，影响食品的质构、色泽和风味。非热力杀菌技术不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品的营养成分、质构、色泽和新鲜程度。本文介绍了超高压、辐照、高压脉冲电场、射流破碎、脉冲强光、磁力、超声、臭氧等非热力杀菌技术原理及其在食品工业中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任爱清		15	48	3.0	6.0