捕后处置对活品底播虾夷扇贝生化代谢的影响

• 作者: 刘俊荣 刘慧慧 刘金洋 张龙 李冬梅 田元勇
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 虾夷扇贝 捕后处置 生化代谢 胁迫
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 81-87
• 分类号: Q493|S984
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20151010131

摘要

为了研究干藏与湿藏对活品虾夷扇贝生化代谢的影响,探讨捕后干露、碰撞和温度3个胁迫因素对活品虾夷扇贝生化代谢的影响.将采捕后的虾夷扇贝分别进行干藏和湿藏处置,干藏采取冰藏方式,保藏时间为4d;湿藏采取循环海水方式,同时施加温度与碰撞2种胁迫因素作对比,保藏时间为7d.以闭壳肌中糖原、ATP及其关联物、AEC值、pH值和水溶性蛋白为指标,对4个处置组的活品虾夷扇贝进行跟踪分析.干藏条件下扇贝pH值、ATP含量和AEC值均迅速下降,生理状态快速恶化,短期内(1～3 d)扇贝陆续死亡.湿藏(5和10℃)条件下,扇贝闭壳肌可保持较高的ATP含量、AEC值和pH值,且5℃较10℃湿藏条件下糖原含量更高;相同温度下(10 ℃),增加碰撞会导致扇贝ATP含量和AEC值下降,糖原消耗增多.研究表明,捕后处置方式与活品虾夷扇贝的生化代谢有密切联系,干露是虾夷扇贝活品流通过程中比较突出的胁迫因素,温度和碰撞也会在一定程度上影响扇贝的生理状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊荣	大连海洋大学食品科学与工程学院	63	319	10.0	14.0
2	田元勇	大连海洋大学食品科学与工程学院	38	124	7.0	10.0
3	李冬梅	大连工业大学食品学院	19	244	11.0	15.0
4	刘慧慧	大连海洋大学食品科学与工程学院	12	53	5.0	6.0
5	刘金洋	大连海洋大学食品科学与工程学院	4	29	3.0	4.0
6	张龙	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	29	3.0	5.0