阿魏侧耳功能发酵型乳饮料工艺的研究

• 作者: 吴亚召 张文隽 张玉香 杜芳 雷萍
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 功能奶 阿魏侧耳 营养液
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 字数: 2406字
• 语种: 中文

摘要

阿魏侧耳是一种食用、药用兼性真菌.原料乳中添加25%阿魏侧耳生物活性成分营养液,经混合、均质,制得蛋白质含量高于8.5%,脂肪含量低于1.2%,含有多种微量元素和维生素,尤其是含有阿魏多糖的功能奶.该产品呈淡黄色,保持奶香味、菇香味和良好的口感,无异味,并具有营养保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴亚召		39	99	6.0	7.0
2	雷萍		53	224	9.0	12.0
3	张文隽		41	136	6.0	9.0
4	杜芳		15	20	3.0	3.0
5	张玉香		4	16	2.0	4.0