纳他霉素复配丙酸钙对冰箱贮藏绿芦笋保鲜效果的影响

• 作者: 张鹏 朱艳华 李江阔 颜廷才
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 纳他霉素 丙酸钙 复配 绿芦笋 保鲜 冰箱
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 19-24,30
• 页数: 7页
• 分类号: S644.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.02.004

摘要

以绿芦笋为试材,在5℃冰箱贮藏条件下,通过测定失重率、VC含量、叶绿素含量等指标,研究纳他霉素复配丙酸钙处理对绿芦笋保鲜效果的影响.结果表明,1.0 g/L纳他霉素+2.5 g/L丙酸钙处理可有效保持冰箱贮藏期间绿芦笋的感官品质、失重率、硬度、VC含量和笋尖的叶绿素含量,但在色差和可溶性固形物含量的保持方面效果不显著.同时,可抑制绿芦笋表面微生物的生长,明显降低绿芦笋表面细菌和霉菌茵落总数.该结果可为保鲜液在绿芦笋冰箱贮藏保鲜上的应用提供一定依据.