HACCP体系在高速动车组配餐中应用分析

• 作者: 万宁 兰天翔 陶明锐
• 来源期刊: 疾病监测与控制
• 学科: 医学
• 关键词: 高速动车组 盒饭 危害分析 关键控制点 应用
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 184-186
• 分类号: R128+.1
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨HACCP体系在高速动车组配餐中的应用前景.方法 分析在供餐过程中HACCP体系的必要性和应用方法,阐明实施HACCP体系的作用和应用前景.结果 在高速动车组配餐中引入HACCP体系,在工厂选址、食品原料准入、品种限制、加工、配送和销售等环节建立关键控制点,并结合其他食品安全管理手段,可以显著提高配餐食品管理水平,有效防止和控制食源性疾病的发生.结论 HACCP体系是配餐食品安全的质量保证体系,具有广泛应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶明锐		34	53	4.0	6.0
2	兰天翔		13	9	2.0	2.0
3	万宁		4	2	1.0	1.0