油橄榄果渣水溶性膳食纤维的组成成分和功能特性分析

• 作者: 丁莎莎 张彩虹 王晓杰 谢普军 邓叶俊 黄立新
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油橄榄果渣 水溶性膳食纤维 单糖组成 功能特性
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 110-116
• 页数: 7页
• 分类号: TQ35|TS201.1
• 字数: 4958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2417.2017.06.015

摘要

以碱法制备的油橄榄果渣水溶性膳食纤维(SDF)粗品为研究对象,通过化学分析、气相色谱和红外光谱等方法分析其化学成分、单糖组成和官能团组成,并测定其体外吸附NO2-及抗氧化活性等功能特性.结果表明:油橄榄果渣SDF粗品中含SDF为60.90％,其单糖主要由木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖和甘露糖组成,其比例为:64.0:9.4:3.9:3.9:2.6:1.6,主要为木糖,其次为阿拉伯糖.红外光谱分析显示油橄榄果渣SDF粗品具有糖类的特征吸收峰;在体外模拟胃环境(pH值2)下,油橄榄果渣SDF对NO2-的最大吸附率达到98.92％,优于模拟肠环境(pH值7)下的8.69％;当SDF粗品质量浓度为6 g/L时,其对·OH的清除率达到最大为46.34％,弱于Vc;SDF粗品对DPPH·具有较强清除作用,其50％清除率对应的SDF粗品质量浓度(IC50)为0.06 g/L,其清除能力在低浓度时弱于Vc,在高浓度时接近Vc.