非线性化学指纹图谱在掺杂水解动物蛋白生牛乳鉴别中的应用

• 作者: 唐小兰 方宣启 魏仲珊
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 非线性化学指纹图谱 水解动物蛋白 生牛乳 鉴别
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS252
• 字数: 3196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.24.032

摘要

为打击市场上生牛乳中掺入水解动物蛋白以提高蛋白质含量从而获利的非法行为,采用非线性化学指纹图谱技术对掺入不同含量水解动物蛋白粉的生乳样本进行研究,结果表明掺入水解动物蛋白后的生乳非线性化学指纹图谱的振荡波形、振荡幅度以及振荡寿命发生明显的变化,通过直观特征性差异即可将其鉴别出来,且随着掺入量的增加,与纯生乳的非线性化学指纹图谱的相似度逐渐变小.振荡周期与水解动物蛋白掺入量呈指数负相关,振荡寿命在0~0.4 g呈线性负相关,相关系数R2为0.9985.利用非线性化学指纹图谱振荡周期、振荡寿命与水解动物蛋白的掺入量的关系,测得的20组盲样结果与实际掺入量吻合,相对标准偏差<5%,准确度高.因此,本研究为掺水解动物蛋白的生乳的鉴别及其掺入量的测定提供了一种全新的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐小兰		16	29	3.0	5.0
2	方宣启		15	51	4.0	6.0
3	魏仲珊		5	21	2.0	4.0