采后硫胺素、核黄素处理对厚皮甜瓜果实活性氧代谢的影响

• 作者: 吕静祎 李灿婴 葛永红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 厚皮甜瓜 硫胺素 核黄素 活性氧
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 324-327,332
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.053

摘要

以厚皮甜瓜果实为试材,研究了采后分别用100 mmol/L硫胺素、1.0 mmol/L核黄素(含0.05％的Tween-80)溶液浸泡处理10 min对常温贮藏甜瓜果实活性氧代谢的影响.结果表明:硫胺素和核黄素处理均提高了果实抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性,抑制超氧阴离子(O2-·)产生速率,增加了甜瓜果实中过氧化氢(H2O2)含量和还原型谷胱甘肽含量(GSH).由此表明,采后适宜浓度的硫胺素、核黄素处理可诱导甜瓜采后抗氧化酶活性提高,有效维持活性氧代谢的平衡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛永红		4	5	1.0	2.0
2	李灿婴		4	5	1.0	2.0
3	吕静祎		3	4	1.0	2.0